PIZZA A CASA...COME IN PIZZERIA

Se vi dicessi che possiamo preparare una Pizza a casa esattamente come quella sfornata dalle meravigliose Pizzerie campane...ci credereste?

Parola mia, qui 'unico ingrediente magico è...la PAZIENZA.

Da poco sto sperimentando la pizza a lunga lievitazione, con l'utilizzo di 1 solo grammo di lievito per 500g di farina totali...niente male vero?

INGREDIENTI

1g di lievito di birra secco

100g di farina

100g di acqua

Creare un impasto molto morbido (chiamato POOLISH) e lasciarlo lievitare circa 12 ore, finchè non collassa al centro.

Poolish ottenuto 

275g di acqua fredda

400g di farina

25ml di olio evo

10g di sale

Mescola grossolanamente con la forchetta e lascia riposare per un'ora.

Ungi un piano di lavoro e versa l'impasto.

Sbattilo e piegalo per 3 volte a distanza di 20 minuti l'una dall'altra.

Riponi l'impasto in un  contenitore unto chiuso ermeticamente, poi in frigo per 36h.

Togli l'impasto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per due ore.

Infarina il piano di lavoro, versa l'impasto e crea una palla incorporando delicatamente la farina sul piano, trascinando la palla dall'alto verso il basso.

Stendi l'impasto semplicemente pigiando con i polpastrelli, lasciando che il cornicione resti bello pieno di aria.

Trasferisci l'impasto sulla teglia.

COTTURA

Per la pizza in teglia la cottura ideale è in forno preriscaldato a 250°, per 10 minuti nella parte bassa del forno, condita solo con il pomodoro.

Infine farciscila e riponila pochi minuti nella parte centrale del forno.

Per la pizza Napoletana invece la cottura ottimale è nella parte alta del forno, quasi attaccato alla resistenza. per circa 6 o 7 minuti, poi farcirla e terminare per pochi minuti.